少し間を空けてしまいました。m(_._)m
Y(^o^)　のんべぇのまさはるですY(^.^)/～～○
晩酌をこんなに空けることはないくせにとお叱りを受けてしまいそうです。
ｍ(_._)m
お酒を飲み始めた頃、アテ、肴もいらずお酒そのものがあれば幸せでした。
量の方は制限無しで雰囲気まかせ。
しかし以前、潰瘍を患った時より、お酒の量と飲む前に食べることを意識するようになりました。
お酒の量のほうは、日本酒ですと一合八勺ほど。ビールだと中ジョッキー2杯。
また、胃袋が空っぽの時は飲酒をしないように心がけています。

それでもお酒を飲みだすと、会話がお酒のつまみ、肴になってくれて箸が止まり、杯、コップが忙しく動き出します。

食事と一緒にと特に意識をしだしたのがワインを飲むようになってからでしょうか。
最初はチーズがあれば何もいらなかったのですが、お酒と料理の相性があることに気が付きます。
ワインのマリッジ、マリアージュと言う言葉は後で知るようになるのですが・・・・

醤油、味噌、鰹節、イリコ、昆布、味りんなどの中にドップリ浸かっています。
箸休めは漬物。これも糠、麹、塩、醤油、味噌、酢などに漬けられていたものです。
刺身は日本酒が良く合い、お茶は刺身より和菓子だと思うのです。
自然に身に付いた感覚でチョイスしているように思うのですが・・・・

ワインのマリッジ、マリアージュ

ワインの味のバリエーション、甘いのから渋いのまで色々個性があり、相性の良い場合は良いのですが、悪い場合は、飲む量も食べる量も喜んで頂くには難しく思うのです。
日本酒にバリエーションがないかというと、そんな事はありませんが、慣れのせいか、あまり料理との相性を気にせずに飲んでいたのでしょう。
でも、イリコをかじりながら日本酒は飲めてもワインのシャブリは今ひとつ。
クラッカーを食べながらワインは飲めてもに日本酒を飲もうとは思いません。
個人個人の育った環境によるものも結構あると思うのです。
料理とお酒の組み合わせを楽しむのは良いですが、他の方に自分の好みを無理示威はしないようにと思います。
自分の好きなスタイルを探すのが楽しみなのですから。
でも、お節介の一言。
食べ物を飲み込んだ後、お酒を口に入れるのが日本人は多いように思います。
食べ物が口に残っている時に、飲み物も口に入れ咀嚼、かき混ぜるようにするのがワインのマリアージュの意味している事ではないかなぁと、私は思うのです。
脂ののったお肉を口の中で2,3回かんだところで、赤ワインを口に入れお肉と一緒に噛んでください。また、別の味が誕生するでしょうから、試してください。
私は、限られたお酒の量で、いかに楽しめるかを模索中でございます。

Y(^o^)　のんべぇのまさはるですY(^.^)/～～○
先日のノーベル賞のニュースは明るく、元気、励みを頂きました。
益川教授がお風呂から上がろうと風呂桶をまたいだ時、閃いた様にビールの泡を見て1960年ノーベル賞をもらわれたのがアメリカの物理学者ドナルド・グレイザーさん。
ビールの泡を見て、水素の泡箱に行き着くところが素敵です。
コーラーやシャンパンでないところがうれしいです。
妄想の世界に入っています（＾＾）

亡くなってからでもOKだとすると、ルイ・パストゥールさんあたりが浮んできますかねぇ。
低温殺菌法もさることながら、お酒（ワイン）を科学者の目で研究対象にした最初の方ではないのでは？
冷却機を開発されたカール・フォン・リンデさん。
氷なしではカクテルなど楽しみが半減してしまうのでは？また、夏の暑いときの格別の一杯というビールも味わえなかったでしょう。
蒸留機の開発者、ロバート・シュタインさん、イーニアス・コフィーさんはあと一歩。
シャンパンのドン・ペリニヨンさんは、偶然の産物を必然の物にされた貢献度であげたいです。
透きとおったシャンパンにするようにルミュアージュ、デコルジュマンを考案なされたヴーヴ・クリコさんにもとなると、ガスの量を測定しビンの破裂を少なくしたシャロン・シュール・マルヌの科学者フランソワさんにもあげなくてはいけないでしょう。
ビールの栓、王冠の発明をしたアメリカのペインターさんは、ビールの普及に貢献なされています。現在でも21個のヒダヒダをつけた王冠が瓶ビールに使用され、開ける時のワクワク感はたまりません。

あれぇ、栓抜きを考案されたのは？？？m(_._;;;m
日本の杜氏さん達の伝統を受け継ぎ、その上に新しい試みにチャレンジしていった心意気によってまた新しい技術が生まれてきたのも無視したくはありません。
ワインの腐敗を防ぐ技術より早く、室町時代より火入れの作業はなされていたようですし、糖化と発酵が同時に行われる並行複発酵も麹菌、酵母の働きがわかってないといけなかったのでは？

ちなみにワインは単発発酵、ビールは単行複発酵です。

改めていろいろな方のおかげで美味しいお酒が飲めるんだなぁ、って思います。
お酒を造っておられる方、皆さんにあげたいです。V(^o^)/

私めは「ノーベル賞」より、いつまでも元気で「飲―める賞」を目指してゆきまする。
「のんべえ賞」には、ならないようにして下さい。

Y(^o^)　のんべぇのまさはるですY(^.^)/～～○
先日まで、午前3時、4時。まだ暗い夜明けまで、まだまだ時間あるこの時間帯。
いちじく畑にヘッドライトを付けた人影が大きな天狗の団扇の様な葉っぱの間に見え隠れしていましたが、急な冷え込みの影響か？静かな夜明け前になっています。

8月の終りぐらいから10月の初め頃まで尾道のいちじく畑では朝早く夜が開ける前の収穫作業がなされています。
私の家にある3,4本ですと毎朝10分から15分で熟した物を収穫し、家族、近所の人でおいしく頂いております。
さすがに売り物ですと早起きなされて大変だなぁと。
また、夏などの雨が少ない時は管理に大変労力を費やされているように見受けられます。
今年の夏は特に雨の降り方が偏っていて畑によっては土地が固くなってしまい、ひび割れた状態になっているところもあり、苦労なされたのではと思います。
稲刈りの方もほとんど終えて、秋深まると言った感じで、朝晩の冷え込みを理由に、熱燗を楽しんでいますV(^o^)/

熱燗も宜しいのですが、先日「日本心（やまとごころ）」さんの「朝しぼり」を飲ませていただきました。
純米大吟醸の720ml。アルコール16.8度、日本酒度＋3、濃厚なタイプで旨味がしっかり口の中に広がりました。
2008年3月のものでした。冷暗所で保管されて居ったもので、最初、開栓の時「ポン」と元気な声を上げてくれました。桃のような甘い香りがぷーんと・・・優しい香りです。
5度くらいの温度で頂きましたが、やはりこれはお燗をせずに冷して頂いて正解。
冷したお酒を、お猪口でチョコチョコ頂いていても、体はあったまってきます。
「朝しぼり」は、無濾過生で年に一度の詰め口。今年は3月9日でした。
半年の貯蔵で、詰めたて独特の炭酸を含んだようなシュパシュパ感もなく、逆にフレッシュに感じてしまいました。（個人の感想です）
色々なお酒と出会いたいです。出会うだけでなく濃厚なラブがしたいです。
眺めているだけでは、お酒との恋は芽生えません。

西條酒まつり

11日と12日、西条酒まつりが催されています。
各蔵元で飲まさせて頂くお酒も、雰囲気をも頂くものですから、美味しさ倍増です。
また、酒ひろばでの900品目、あれも、これも飲みたいお酒が並び、人気のあるお酒は、品切れのこともあります。
新しい出会いを、恋酒を求めて・・・・・
http://www.sakematsuri.com/　　に詳しく記載されていますので御覧になってはいかがでしょう。

台風一過、台風がやって来た後の晴天はすがすがしく、家の中にいるのが勿体無いです。
しかし、コロコロと空模様の変わるのもこの季節。
夏の疲れが出やすいのも、この季節。
しかし、スポーツの秋とも言われます。
カープもCSを目指して奮闘しております。
広島市民球場もカープがCSに出る事が出来れば寿命が延びるように試合を開催できるのです。
1957年7月20日開設されたこの球場も2009年3月31日に閉場されることが内定しています。

あの映画「オルウェイズ」を広島の舞台でつくるなら、東京タワーの代わりに広島市民球場が採用されるだろうと勝手に思っているのですが・・・・・
新広島市民球場にバトンタッチをされるのですが、新市民球場も良くぞ頓挫せずここまでやってきた。と言いたいです。
カープファンも自覚しています。貧乏球団。
私も、募金活動の一環で、缶ビールもたくさん飲みました。（＾＾）
残り試合の数も後わずか。
市民球場を有終の美で飾りたいです。
相手チームあっての野球ですのでわがままな発言は出来ませんが、希望です。

先日、ホールインワンの保険詐欺なども話題になっていましたが、打数をごまかしたり、そんな事をするのなら紳士のスポーツなんて言う言葉を撤回してもらいたいです。
握り・チョコレート・賭けなど当たり前のように耳にしてしまうのも心苦しいです。
スポーツ、ゲーム、試合などの言葉の使い方が、わからないです。
まぁ、最初はもぐらか、うさぎの掘った穴に石っころを棒でつついて入れたりそんな遊びだったのではないでしょうか？いろいろ説はありますが、子供の頃、石を蹴り蹴り通学、下校していたのを思い出します。だれに教わったのでもありませんが、そんな記憶はございませんか？
目の前の物が、なんでもおもちゃになったような気がします。
ゴルフの1ラウンドが18ホールになった理由を聞いた事があります。
1858年にセントアンドリュースクラブの会議で決まったのです。
ホールの数をいくつにするか、さまざまな意見が飛び交い結論がなかなか出なかったらしい。

その時、ある長老会員が「私は老人だから気付け薬がわりのウイスキーを１ホール行く度に、グラス一杯飲む事にしている。グラス1杯のウイスキーを18杯飲むとすると、ちょうどボトルが空になる。ここで気付け薬が切れてしまうので、気力的にも体力的にも歩く事が出来なくなってしまう。私のために考えてくれるなら、18ホールが丁度いい。それに、この程度が適切だと思うが、どうだろう。」と発言をされた。
この体験に基づいた意見に、クラブのメンバーも賛同して決まったとの事です。
この話を聞いて、酒を飲みながらのスポーツ？って思う方もいらっしゃるでしょう。
遊び、遊戯、ゆとりのある時間の過ごし方を連想なさる方も多いのでは？
私は、ボトルを750mlで18杯、アメリカが1オンス29.57ml、イギリスが1オンス28.42mlだ。セントアンドリュースはイギリス。すると約1.5オンス（42.63ml）。750÷18＝41.6666・・・とグラスの大きさが気になりました。

最後に宴席について

結婚式など宴会で、お酒を用意させて頂く時、私はワインならばフルボトルを60mlで12杯。ウイスキーはワンフィンガーとツーフィンガーの中間、45mlで16～17杯。ビールは普通のビールグラスに中ビンで２.５杯、大ビンで約3杯。と頭に入れて後は、メンバーの顔ぶれで調整をさせてもらっています。
気候、開催時間、料理などの要因も考慮しなければいけません。

最近は、宴会、うたげ、酒盛りではなく、食事会とされている方もいらっしゃいます。
自分自身が、運転もしなくて良い時は、少し寂しさが頭をもたげ、「誰が主体だ」と感じますが、それもスタイルの一つかなと納得するしかないです。
この「ノンアルコール」の宴会に対しては、思うところ色々あり、愚痴が混じるかもしれないのでやめます。
いや、何かの機会に愚痴を聞いて頂くかも知れませんが、その時は宜しくお願い致します。

Y(^o^)　のんべぇのまさはるですY(^.^)/～～○

昨日はイチローの200本安打8年連続達成のニュースが流れました。

水分が凍っているので酸や糖度が濃縮されたものになります。

器量よしの彼女が、いままで培った体験、行いが、これからの結婚生活どんなにかすばらしいものになるのかは想像がつきますよ。

それと、おじさんはおじさんらしく「愛すわいん」などと笑いの取れそうも無い駄洒落も込めてみたのですが・・・・・

　　Y(^.^)/

また、話を飛ばします。ここからは紹興酒の話。

中国の「紹興酒」ですが、30年ほど前にある人から、ぬる燗にして角砂糖を入れて飲むのだと教わりました。しかし、これはヤボの骨頂だと書かれている物を読みました。

　確かに。実際、砂糖を入れなくてもおいしいし、まろやかさが無くなってしまいます。

私に紹興酒の飲み方を教えてくれた人が嘘を教えてくれた訳ではなく、以前は質の良い物が日本に輸入されておらず砂糖やレモンなどで飲みやすくしていたようです。

（私、知ったかぶりして数名の方に受け売りをしてしまっている事にも反省）m(_._)m

この紹興酒の話に、女の子が生まれるとお祝いにもらったお米で紹興酒を造り、成人また、お嫁に嫁ぐ時にこれを持たしたと言うのを思い出しました。

「女児紅」という銘柄があり、これと「女児酒」「花彫酒」をごっちゃまぜにして覚えていて反省。

男児の場合は「状元紅」と言われ、「状元」とは、今で言う大学合格者か司法試験合格者のような意味合いではないでしょうか？

　紹興酒も「元紅酒」「加飯酒」「善譲酒」「香雪酒」など製造方法で種類分けされるが、「黄酒（ほあんちゅう）」に属します。「老酒」は年月を経た質の良い「黄酒」に与えられる呼称です。

　ここで、また私の反省です。
私は、紹興酒をより寝かせた物を老酒と呼ぶのだと思っていました。が3年以上寝かせた紹興酒は紹興老酒と呼ばれ、老酒の一種になるとの事。
　2000年4月に中国政府の発令でつくられた土地で名前が変わりました。上海で造られたら上海老酒、福建でしたら福建老酒といった感じです。

どおりで「老酒」と銘酒辞典をみても種類が以前と比べて少なくなったように思うわけです。

お酒を仕込む時にお酒を使用する「善譲酒」「香雪酒」。
お酒の壷を土に埋めて熟成させる。

いろいろな興味が日本のお酒と何かかかわりがあるのかも興味の湧いてくる物です。

結婚シーズンも到来です。
皆様も、祝福にいろんな思いをめぐらされる事でしょう。

この度は、「事故米」のあおりを受けて酒、焼酎業界ビックリ。
なかには、お米の問題なのにイモ焼酎がなぜ騒がれるのかと思われる方もいらっしゃるでしょう。
実は焼酎を製造する過程で麹（こうじ）を使用します。
麹によって米やイモ等の原料に含まれるでんぷんを糖質に分解させ、発酵させる事によってアルコールに変えていきます。（醪もろみ）
麹の働きには、雑菌の繁殖や腐敗を防ぐクエン酸もつくります。
焼酎を造る時に用いられる麹には、黄麹、白麹、黒麹の三種類があります。
この黄、黒、白は麹の胞子の色です。
黄麹、白麹、黒麹を培養させる原料としてのお米に、この度の問題の物が使用されたようです。

この度の芋焼酎も一次仕込みで出来た「醪」と芋・水を加えて二次仕込みに入ります。
ですから一次仕込で米麹を使用された商品は多いです。
一次仕込で米麹、麦麹、芋麹など原料の違う物もあります。
大分の麦焼酎など麦100％と表記されたものは麦麹が使われ、芋焼酎でも芋麹を使って全量芋と表記されたものもあります。

後から後からと事故報告が入りますと不安になってきます。
体に影響は無いと説明を受けますが、自信を持ったことが出来なくなってくると私も思います。

事故米のあらまし

アサヒビールは１１日、芋焼酎の一部に大阪市の米粉加工会社「三笠フーズ」が不正に転売した汚染米が混入していたとして、製品を自主回収すると発表した。一連の汚染米問題で大手酒造メーカーに被害が出たのは初めて。アサヒの検査によると原酒から残留農薬は検出されておらず、「健康への影響はない」としている。

　原酒の製造を委託している西酒造（鹿児島県）から１０日、同社に連絡が入り、混入が判明した。対象商品は全国で約６５万本にのぼる見通し。

　対象となるのは、アサヒ傘下のニッカウヰスキーの柏工場と門司工場、さつま司酒造で今年６月以降に製造した芋焼酎の一部。「芋焼酎さつま司２５度」や「本格芋焼酎かのか２５度」など９製品で、ラベルや瓶に記載されたロット番号の上２ケタが１２～１８のものが該当する。

もろみを酒袋（搾り袋）に詰めて、槽（ふね）に入れた際、最初に出てくる白く濁ったお酒。
袋の目が詰まって透明に近くなってくると「中垂れ」「中汲み（なかぐみ）」と呼ばれます。
ちょっと、横道かな？。「なかだれ」というと堕落したイメージを浮かべる方が出ては困るので(^^)
「中垂れ（なかだれ）」は、「あらばしり」から「責め」の前までに出たお酒で品質が良いとされています。

「しぼりたて」です。

酒袋を斗瓶（とびん：容量が18L、一斗）の上に吊るして、自然にしたたるお酒を集めたものを「斗瓶取り」「斗瓶囲い」「雫酒」「雫取り」など呼んでいます。
ここでまた、言葉が氾濫してきた。
酒袋を吊るす方法も、「袋取り」「袋吊り」また、ちょっと使いがたい「首吊り」といわれます。
「ふなばしり」「ふなくち」「ふなだれ」などは「酒槽（さかぶね）」に酒袋を並べて積み重ねた時、垂れてくるものでしょう。
いろいろなイメージを湧かせてくれるネーミィングも蔵の方の思い入れがあってのことでしょう。
そんな思いも味わい楽しまさせてもらわねば、勿体無いような気もしてきました。

Y(^o^)　のんべぇのまさはるですY(^.^)/～～
暦では、立秋も過ぎましたが、まだまだ暑いです。
いろいろと、考えさせられる事の多かった北京オリンピックも閉会しました。
オリンピックにはギリシアの「メタクサ・グランド・オリンピア」と言うブランデー。
正統派のグラスをあたためて香りを楽しみながら飲まれてはいかがですか？
ギリシアの白ブドウで造られた後、マスカットワイン、ハーブ、バラの花などが、添加され熟成。

メタクサの「センテナリー」はギリシアの古代壷を復元した容器で、まさにギリシアと言う図柄。
「グランド・オリンピア」は白地の陶器にデフォルメした草や花がデザインしてある容器が懐かしいが、たまにしか見る事が出来なくなった。
同じ容器で「グランド・ファイン」とラベル表記されている物もあるが中身が同じかどうか、調べていない。
中身が12年、15年、40年？？？だが、日本の熟成焼酎などの定義で表示すれば？？？
以前「メタクサ・グランド・オリンピア」を発注したら、陶器から瓶入りに変わっていた。
国産の、ウイスキー、ブランデーもよくリニュアルするので、あまり深くは考えていなかった。

メタクサのブランデーが地球外、宇宙で飲まれたお酒の第一号と言うのは、聞いたような気がする。 甘口は苦手な方には、あまり勧める事はしません。
庶民は「ウゾ」、リッチな方は「ブランデー」をと、以前の「焼酎」「清酒」のような事も耳かじりしています。
こんな事、書かせてもらってもクーラーの無い部屋でテレビで応援をする私は、ビールかジントニックにしています。

オリンピックなどが始まると、まっすぐ家に帰ってテレビ観戦と言う方が多いのが、パターンであります。
この度は時差が一時間なので、睡眠不足の心配もあまりせずにすみました。

1. 青梅の実の茎、ヘソの部分を取り除き掃除をする。 傷のある実は除く事。
2. たっぷりのお水につけて2～4時間あく抜きをします。
3. よく洗ったら、ふきんできれいに拭いてください。 （水気が残っていますと、濁りの原因にもなります。）
4. 水気を取ったら1時間くらい天日で乾かしてください。
5. 途中、実をひっくり返しながら、水気を蒸発させます。
6. 梅の実がきれいに乾いたら、瓶に梅と砂糖を交互に詰めていきます。 梅、砂糖、梅、砂糖の順番です。
7. 梅、砂糖を詰め終えたら、ゆっくりとホワイトリカーを注いで下さい。 注ぎ終えましたら、密封して、冷暗所に保存をして下さい。

氷砂糖に、黒糖、蜂蜜等も加えられる方もいらっしゃいます。
コクがある梅酒が出来ます。
ホワイトリカーの代わりにブランデー、ウイスキー、ジン、ウォッカ、ラムなどでつけられる方も多いです。
甘さを控えた物となりますとホワイトリカー、ウォッカ、ジンを勧めます。
ブランデー、ウイスキー、ラムは甘口になるように感じます。
香りを楽しみたい方は、ホワイトリカー、ブランデー、ウイスキーをブレンドして見るのが良いでしょう。

アルコール度数は低いとエキスがなかなか抽出できなかったり、腐食の原因にもなりやすいので、25度以上をお勧めします。

※　注意事項：20度以下のホームメイドのお酒は禁止されております。 以前、砂糖が最初から400ｇ程、溶けている30度のホワイトリカーを販売した事があります。 付け上がり、色のつきが早くて、びっくりしました。
通常の物と比較して香りは良いのですが、あっさりとした感じでした。

氷砂糖にするわけは、ゆっくり時間をかけて解ける事に意味があるのでしょう。
砂糖が溶ける前は梅がお酒を吸い取り、砂糖が溶け出すと浸透圧で梅が吸ったお酒が外に出されてしまい旨味のエキスも付いて出てしまうのです。

浸けて3ヶ月もするとOKですが、コクのあるのがお好きな方は、1年、2年と寝かせて頂くのが良いです。 梅の引き上げ時期は、好みのようです。
引き上げずに浸けたままと言う方もおれば、２～３月であげると言う方もいらっしゃいます。
私の家では、梅がシワシワになって沈んだら取り出して、ジャムにしています。
多すぎたらタッパに入れて、おやつにしています。
砂糖の量を減らしすぎると、梅の香りはしますが、コクの少ないものになります。

誤字脱字の指摘もありがとうございます。（＾０＾；